Cachucho

El cachucho es un pescado semigraso de agua salada que habita en grandes bancos a profundidades de entre 200 y 400 metros, especialmente en arrecifes de coral profundos del Atlántico. Su alimentación a base de peces, crustáceos y cefalópodos otorga a su carne un sabor amariscado muy característico, siendo extremadamente blanca, fina y de textura turgente. Gracias a su rápido crecimiento inicial y a su calidad gastronómica similar a la de los peces de roca, es una pieza muy valorada por su versatilidad y su excelente comportamiento en elaboraciones al horno o a la sal.