La bacaladilla, también conocida con el nombre de lirio o perlita, pertenece a la familia de los Gádidos, la misma que el bacalao. Su carne posee una textura suave y un sabor agradable.
Las bacaladillas son peces gregarios, como las anchoas o las sardinas, y viven en las costas bañadas por el océano Atlántico a profundidades considerables de entre 100 y 3.000 metros, aunque es muy común encontrar bancos de peces a 200 ó 400 metros de profundidad.
También pueden pescarse en el mar del Norte. En el caso de la costa española, se hallan en el mar Mediterráneo y en el Cantábrico, sobre todo en Asturias, región en la que es muy apreciada y recibe el nombre de abril, bacalá o liriu.
La especie común de bacaladilla que llega al mercado español es la Micromensistius poutassou.
También llamada brótola de frango, es un pescado blanco y de agua salada, aunque dependiendo de la época y de su tamaño también se le considera pescado semigraso. Viven en fondos de arena o fango entre los 20 y los 600 metros.
Se apoya sobre el fondo gracias a dos filamentos en forma de horquilla (sus aletas pelvianas) que tiene bajo el cuerpo.
Es un pescado de hábitos nocturnos. Por el día se ocultaba en cuevas y por la noche sale a cazar. Es un pez solitario que rara vez se agrupa. Su carne es delicada y poco consistente pero buena, con un sabor similar al de la merluza.
Se alimenta de presas de pequeño tamaño como camarones, langostinos, cangrejos, anchoa, jurel, pescadilla y calamar.
La caballa [Scomber scombrus] es un pez de la familia de los scombridae, se trata de un pez del orden de los peciformes, su carne es grasa por lo que se cataloga en el grupo del pescado azul.
Es un pescado de agua salada y con mucha tradición en la cocina, ya que se preparaba desde la antigüedad como manjar a las clases altas. Su carne es muy buena y está muy bien valorada en la gastronomía más selectiva, grandes chefs cuenta con este pescado en sus cartas. La caballa es un pescado que durante su juventud se alimenta de restos orgánicos, en general. Pero a medida que madura comienza a ser selectiva, marcando las mejores piezas entre los crustáceos, moluscos, sardinas y arenques. Esto hace que su carne sea tan rica y sabrosa. La caballa nada en grande bancos y las migraciones son largas, llegan hasta los 170 metros de profundidad y en primavera vuelven a las costas a alimentarse y reproducirse.
Físicamente se trata de un pescado brillante, llama la atención nada más verlo por el color de su piel y los reflejos que hacen las rayas azules que bordean su cuerpo. En la parte del viente su piel es más blanca. Todo su cuerpo, excepto la cabeza, está repleto de escamas, pequeñas escamas. Posee una aleta grande, una aleta anal a la que le sigue sieta aletas de tamaño mini. Otra de sus características físicas es la separación que existe entre sus aletas, algo que la diferencia de otros peces con los que se suele confundir.
La caballa, popularmente es conocida como el azul más azul de los azules, ya que se trata de uno de los pescados con más contenido en Omega3
Este pequeño pez constituye una de las capturas más frecuentes de la pesca en embarcación en la línea costera. De régimen bentónico, vive en pequeñas grietas y oquedades fondos rocosos, a una profundidad que suele situarse entre los cinco y los cien metros.
El pez cabra o cabrilla es un pescado blanco con una carne increíblemente tersa, que sugiere sabores muy intensos. Su camuflaje es perfecto siendo difícil distinguirlos.
Desde el punto de vista económico y gastronómico, la cabra es uno de los pescados más sabrosos de los que encontramos en el mar.
Como la mayoría de los miembros de la familia serranidae, la cabra lleva una vida sedentaria cerca del fondo, a menudo dentro de cuevas y agujeros. Su librea, de tonos terrosos, rojos ocres y marrones, también es característica de los peces de fondo.
Es hemafrodita y pone entre 20.000 y 100.000 huevos. Freza en primavera o al principio del verano, dependiendo de factores como la temperatura del agua o la profundidad.
De régimen estrictamente carnívoro, pica con decisión a cualquier carnada que le quepa en las fauces.
Gastronómicamente es apreciado, pues sus carnes son muy finas y sabrosas.
Es un pescado blanco de agua salada. Se encuentra a profundidades desde los 10 a los 500 metros. Durante el día permanecen en grietas rocosas, y por la noche salen en busca de comida. Su camuflaje es perfecto siendo difícil distinguirlos.
Es el pez escorpénido más conocido de su familia y, sin duda, el más importante desde el punto de vista económico y gastronómico. Es uno de los pescados más sabrosos de los que encontramos en el mar.
Es un mal nadador incapaz de mantenerse entre dos aguas, a causa de no contar con vejiga natatoria. Una de sus características principales, como del resto de los escorpénidos, es la multitud de espinas venenosas que tiene distribuidas a lo largo de su cabeza y aletas
Es un pescado semigraso y de agua salada de la familia de los berícidos. Vive entre los 200 y 400 metros de fondo, donde escasea la luz. Puede encontrarse en el Atlántico y en el Pacífico.
Son animales muy gregarios que suelen vivir en los arrecifes de corales de profundidad. Tienen un crecimiento muy rápido durante el primer año, pero luego se ralentiza mucho.
Se alimenta principalmente de peces, crustáceos y cefalópodos. Su carne tiene sabor amariscado y es muy blanca, finísima y de textura turgente, parecida a la de los peces de roca.
Se trata de un crustáceo con muchas patas y un cuerpo muy flexible y duro, como un caparazón. Su ojos son móviles lo que le permite controlar a su presa en todo momento.
Vive en fondos marinos, a profundidades superiores a los 50 metros, lo habitual es que ronden los 100 – 200 metros de profundidad, donde las profundidades son más ricas en vegetación y especies. Tienen que ser fondos marinos con arena para que puedan hacer sus cuevas para camuflarse cuando se ven en peligro.
La cigala común, fisicamente es alargada. De color rosa, variando la intensidad según el tipo, edad, hábitat… tiene 10 patas para desplazarse y otras 6 patas para la captura, olfato… la carne de la cigala está en el abdomen, formado por segmentos y, una cola alargada. En sus pinzas tiene espinas, que le sirven para atrapar sus presas y defenderse de las amenazas.
La carne de la cigala es blanca, fina y con mucho sabor. Es muy valorada en el mercado y en las altas cocinas por que se alimenta de bivalvos, moluscos y pescados ya muertos que se encuentran en los fondos. Su carne es la que aporta menos calorías entre todos los mariscos.
Galicia es una de las zonas de España con más tradición sobre el marisco y, las lonjas donde más cigalas se encuentran son: La lonja de A Coruña, Ribeira y Muros donde siempre se vende cigala fresca.
El gallo es un pez conocido también con el nombre de rapante o gallo del Norte. Pertenece a la familia de los peces planos, cuyas especies se caracterizan por tener los ojos en el lado izquierdo del cuerpo.
El gallo se encuentra en las aguas del Atlántico nororiental, en el mar del Norte y en el Mediterráneo occidental. Habita a profundidades de entre 100 y 400 metros, aunque puede encontrarse incluso a 800 metros.
Además del gallo común, en el mercado se encuentra otra especie muy similar conocida con el nombre de gallo moteado, y se diferencia del primero por las cuatro manchas oscuras que posee en la parte final de su cuerpo y porque su tamaño es menor.
El jurel es, físicamente, un pescado que se caracteriza por el brillo y las escamas. Es de color azul con destellos en verde y todo con pinceladas plateadas. La parte del vientre las tiene de color blanca con zonas más oscuras donde está el opérculo (aleta que protege las branquias de los peces óseos). El jurel común suele medir entre los 25 y 50 centímetros y no suele pesar más de 1Kg. La forma de su cuerpo también es llamativa, ya que es un pescado relativamente alargado y con el cuerop bastante comprimido, la piel queda como estirada, tersa y brillante. Tiene los ojos y la boca muy grandes.
El jurel es un pescado azul que se catacteriza por se rico en Vitamina B6 y Vitaminas del grupo D. La primera de estas es esencial para el organismo, ya que es la encargada de buen metabolismo de las proteínas del organismo y es fundamental para la descomposición de los carbohidratos. Las del grupo D son aquellas presentes en muchos pescados y que enriquecen el transito correcto del calcio y la regulación del fósforo en la sangre.
Además, el jurel es uno de los alimentos con más yodo. El yodo es el encargado, en el organismo humano, de regular la energía y hacer que el funcionamiento de las células sea el correcto. Además, el yodo es un aliado contra el colesterol, ya que ayuda a eliminar los restos de grasa en sangre. El consumo de jurel es recomendado para fortalecer el sustema inmunológico y reforza la piel y los huesos.
El peón es un pez que aunque se suele ver en aguas libres, también lo hace enterrado en la arena y en las bajamar suele quedar en zonas de pozas o de grandes extesiones de agua pero de poca profundidad.
Es uno de los pescados que más se consume. Se trata de un pescado blanco que pertenece a la familia de los merúcidos y vive en aguas saladas. Según la zona recibe distintos nombres, entre ellos, los que más se utilizan son: carioca, pijotilla, alambolo…
La merluza es, fisicamente muy alargada y como achatada por los lados, alzando su tronco por la parte central. En la parte superior es de color negro y en el vientre predomina el color plateado.
La merluza es uno de los pescados blancos que más se consume en Europa por varios motivos. Es un pescado que no contiene mucha espina, por lo que resulta muy cómoda a la hora de servir y tomar.
Es un pescado muy fino, suave y sabroso, lo que hace que desde los más pequeños, hasta los más mayores de la casa puedan tomarla.
La merluza es un pescado blanco, nada graso y con un valor nutricional muy elevado. Falto en proteínas y rico en hidratos, por lo que resulta muy beneficios para los pequeños, que relizan actividades y mucho desgaste físico.
Es un pescado con un nivel calórico muy bajo. La merluza no se caracteriza por ser una fuente rica en vitaminas pero si contribuye, sobretodo en vitaminas del Grupo B.
Se diferencia del pulpo en su tamaño más pequeño, en su color casi blanco o amarillo anaranjado y en su cabeza, proporcionalmente más grande ( de ahí su nombre). También tiene una única hilera de ventosas a lo largo de los tentáculos. El tamaño medio es considerablemente inferior al pulpo de la piedra.
Vive en fondos rocosos en donde se mimetiza. Pasa escondido la mayor parte del día y por la noche sale a buscar alimento, desplazándose lentamente con los brazos por el fondo. También se puede mover rápidamente por retropopulsión. Se alimentan de moluscos, crustáceos y peces pequeños. También, si el alimento escasea, puede actuar como carroñero.
La puesta la efectúan a finales del invierno y en la primavera, concentrándose en grandes cantidades cerca de la costa. Los huevos, envueltos en cápsulas, son depositados fijos en las rocas en forma de racimos.La hembra cuida la puesta hasta la eclosión.
La Pota, también conocida como Lura, es un molusco con gran parecido al calamar. La pota es rica en vitaminas B3 y B12. La vitamina B3 nos ayuda con los problemas de colesterol, triglicéridos, ansiedad y artritis entre otros. Por otro lado, la vitamina B12, nos ayuda al metabolismo (generando glóbulos rojos) y al mantenimiento del sistema nervioso central.
También aporta importantes minerales como son, el fósforo (ayuda al mantenimiento y desarrollo de los huesos), el potasio (que interviene en temas musculares) y el magnesio (importante en el sistema nervioso). Además tienen muy bajo aporte en grasas, por lo que su consumo es ideal para las personas que quieran seguir un estilo de vida saludable.
El rape común o rape blanco es el que más se comercializa y físicamente se parece a un sapo. La cabeza es muy grande y la boca también, por ello se le da ese nombre.
El cuerpo parece un cono, muy ancho de la parte de la cabeza y terminada en pico la cola. La carne del rape es una carne muy valorada y extremadamente sabrosa.
Su cabeza, por norma general, se utiliza para la elaboración de fondos y caldos de pescado.
Es una carne muy sabrosa y la piel es muy dura, lo que convierte el agua en un caldo excelente.
Por su aspecto, también recibe el nombre de Pez sapo o pejesapo. Es un pescado blanco de agua salada. Se arrastra por el fondo mediante el movimiento de sus aletas pectorales para poder buscar alimento. Su carne es excepcional, compacta y muy sabrosa. Sólo se come su cola, pero la cabeza se aprovecha para sopas y caldos debido a su exquisito sabor.
También llamado Pez Pescador, debido al hecho de que tiene un cebo en el extremo de un apéndice carnoso que sale de su cabeza, con el que atrae a peces más pequeños, a los que posteriormente come. Sus dientes, dirigidos hacia adentro, evitan que la presa se escape. Se alimenta de crustáceos y peces de pequeño y mediano tamaño.
El rape negro es mejor valorado que el rape blanco, su carne es más suave y sabrosa.
