Ingredientes (2 personas):
- 2 jureles medianos
- 2-3 patatas
- 1 cebolleta con la parte verde
- 1-2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 copita de vino blanco
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración:
- Limpia los jureles, saca los lomos y sazónalos (reserva las cabezas para el caldo).
- Para hacer el caldo, pon en una cazuela abundante agua, unas ramas de perejil, las cabezas y las espinas del pescado y unos rabos de cebolleta. Deja que hierva durante 10 minutos.
- Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y ponlas en una sartén con aceite de oliva. Añade la cebolleta cortada en juliana y cocina el conjunto.
- Pasa todo a una fuente apta para el horno. Distribuye encima los filetes de jurel con la piel hacia arriba. Vierte el vino blanco, un chorrito de vinagre y un buen chorro de caldo de pescado.
- Con el horno previamente calentado, hornea a 230-250ºC durante 5 minutos aproximadamente.
- Lamina los ajos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una punta de guindilla. Vierte el refrito sobre la fuente del pescado.
- Retira el jurel a un plato y rompe las patatas. Emplátalas y coloca el pescado encima. Espolvorea con perejil picado.
Autor: Bruno Oteiza