Ingredientes (4 comensales):
4 colas de rape,
aceite de oliva virgen extra,
sal.
Para la vinagreta:
100 gramos de cebolla morada,
200 gramos de tomate,
25 gramos de vinagre de cava,
25 gramos de salsa ponzu,
5-10 gramos de aceite de sésamo (según su intensidad),
1 cucharada de postre de rasa de azúcar,
sal,
pimienta negra,
cilantro fresco.
Elaboración:
Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2013/07/25/rape-a-la-plancha-con-vinagreta-de-tomate/
- Limpia las colas de rape y córtalas en dos porciones, sécalas bien con papel de cocina absorbente.
- Prepara la vinagreta, empieza pelando la cebolla y cortándola en juliana, ponla en un cuenco adecuado para completar la elaboración. Pela el tomate y córtalo en concassé, ponlo también en el cuenco y añade el vinagre, la salsa ponzu, el aceite de sésamo, el azúcar, una pizca de sal y pimienta, mezcla bien.
- Añade unas hojas de cilantro fresco y vuelve a mezclar. Cubre el cuenco con film transparente y reserva en el frigorífico.
- Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar, y haz el rape a la plancha, dándole la vuelta para que se dore por los dos lados, añade sal al gusto (moderado).
- Dispón en el plato las dos porciones de la cola de rape y corónalo con la vinagreta de tomate. Sirve enseguida para disfrutar del pescado templado.
Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2013/07/25/rape-a-la-plancha-con-vinagreta-de-tomate/