PASTEL DE CABRACHO

Tres porciones de pastel de cabracho (o tiñosu) servidas en un plato blanco con un suave relieve de puntos. El pastel, de textura esponjosa y color rosado anaranjado, está decorado con una hoja de perejil fresco y se presenta junto a un tenedor sobre un mantel rojo, destacando como un aperitivo clásico de la cocina marinera.

Pesqueras Sotavento

Ingredientes (para 4 personas):
  • 1/2 kg de cabracho crudo y sin cabeza
  • 8 huevos
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • una pizca de mantequilla
  • pan rallado
  • 1/4 l de nata líquida
  • 1/4 l de salsa de tomate
  • sal
  • pimienta
  • hojas de perejil (para decorar)
  Elaboración:
  1. Cuece el cabracho con el puerro, la zanahoria y una pizca de sal. Cuando esté suficientemente cocida, retírale las espinas y la piel, desmenúzalo y desmígalo. Reserva.
 
  1. Bate los huevos a punto de tortilla y añade la nata, la salsa de tomate y el pescado. Salpimienta y mezcla bien.
 
  1. Vierte la mezcla en un molde rectangular de litro, previamente untado con mantequilla y pan rallado. Cuece al baño maría (sumerge el molde en otro mayor con un poco de agua en el fondo) en el horno a 225ºC durante una hora y cuarto.
 
  1. Una vez frío, desmolda y córtalo en porciones. Decora con unas hojas de perejil.
 
Cocinero: Karlos Arguiñano Fuente: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/aperitivos/201312/pastel-cabracho-22779.html  
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