Carrilleras de rape con mejillones en salsa verde
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 800 gr. de carrilleras
- 16 mejillones
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 2 vasos de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- perejil picado
Modo de Preparación:
- Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una cazuela ancha con un poco de aceite y una pizca de sal. Añade la harina, rehoga brevemente, vierte el vino y mezcla bien.
- Limpia bien los mejillones, retirando las barbas y las impurezas que puedan tener. Agrégalos a la cazuela, tápala y cocínalos hasta que se abran. Pásalos a un plato, retírales el lado de la cáscara que no tiene mejillón y resérvalos.
- Vierte un poco de agua a la cazuela, espolvorea con un buen puñado de perejil, sazona las carrilleras e incorpóralas. Tapa la cazuela y cocina durante 2 minutos.
- Introduce nuevamente los mejillones y dales un hervor.
- Sirve en una fuente alargada: las carrilleras en el centro y los mejillones a un costado.
Consejos:
La carrillera corresponde al moflete de la cara del pescado. Y aunque es una carne muy tierna y jugosa, es aconsejable retirar la telilla que les cubre antes de cocinarlas.
Autor: Karlos Arguiñano