Rape a la Plancha con Vinagreta de Tomate, Sésamo y Ponzu
Ingredientes
- 4 colas de rape,
- aceite de oliva virgen extra,
- sal.
- Para la vinagreta:
- 100 gramos de cebolla morada,
- 200 gramos de tomate,
- 25 gramos de vinagre de cava,
- 25 gramos de salsa ponzu,
- 5-10 gramos de aceite de sésamo (según su intensidad),
- 1 cucharada de postre de rasa de azúcar,
- sal,
- pimienta negra,
- cilantro fresco.
Modo de Preparación:
- Limpia las colas de rape y córtalas en dos porciones, sécalas bien con papel de cocina absorbente.
- Prepara la vinagreta, empieza pelando la cebolla y cortándola en juliana, ponla en un cuenco adecuado para completar la elaboración. Pela el tomate y córtalo en concassé, ponlo también en el cuenco y añade el vinagre, la salsa ponzu, el aceite de sésamo, el azúcar, una pizca de sal y pimienta, mezcla bien.
- Añade unas hojas de cilantro fresco y vuelve a mezclar. Cubre el cuenco con film transparente y reserva en el frigorífico.
- Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar, y haz el rape a la plancha, dándole la vuelta para que se dore por los dos lados, añade sal al gusto (moderado).
- Dispón en el plato las dos porciones de la cola de rape y corónalo con la vinagreta de tomate. Sirve enseguida para disfrutar del pescado templado.